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营养师解读常见豆类的营养价值

发布时间:2019-04-19 01:45编辑:配资论坛


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  • 营养师解读常见豆类的营养价值

      发布时间:2011年07月27日 10:44进入复兴论坛来源:《信息时报》

      有很多的营养教科书都指出豆类 含有丰富的蛋白质,钙含量也很好。但是我们细心地查看食物成分表,却发现,豆类中含有的蛋白质、钙等是有不小的区别的。因此特别需要指出的是,我们常说的 大豆及其制品主要来源是黄豆、黑豆和青豆(其实应叫做黑大豆、青大豆,三者是同类),一般并不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类。杂豆和大豆的营 养构成有很大的区别,杂豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不像大豆那么合理,不属于优质蛋白;杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其营养特点更接近粮 食,而不是接近大豆。因此,在2008年1月15日卫生部举行的新膳食指南发布会上,中国营养学会的现任理事长葛可佑教授就强调指出:“杂豆和大豆是有区 别的……为了充分获得大豆对中国人民的健康效益,这次我们特别把大豆强调出来,把杂豆归到杂粮里面去,大家不要以为只吃豆就行了,吃绿豆、红豆可能起不到 那么好的作用,多吃大豆比较有保证”。

      一直以来,人们错误地把绿豆、红豆、豌豆等杂豆当作豆制品推荐或食用,这就在某种程度上埋没了大 豆(主要是黄豆)的重要价值。这一错误可能起源于这样一个事实:在发达国家豆类(bean)的种类不多,主要是大豆(soy或soy bean),说到豆 类时基本就是在说大豆,青豆和豌豆的区别这样的习惯被照搬到国内,岂不知中国人膳食中豆类的种类是非常多的。

      当然,杂豆类营养也不错,可以作为粮食类来推荐,杂豆的加入,可以减轻血糖波动的风险,但必须明确,杂豆不能作为豆制品(大豆制品)来推荐,它们的营养特点与大豆不可同日而语。

    营养师解读常见豆类的营养价值
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